Những ai thường nấu chè hay làm bánh sẽ không lạ gì bột Gelatin. Vậy bột gelatin là gì, nó có công dụng gì và bột Gelatin có phải bột rau câu không? Hãy cùng tìm hiểu về bột Gelatin còn gọi là gì qua bài viết dưới đây.
Bột Gelatin là nguyên liệu phổ biến khi làm thạch, làm bánh, nấu chè,..nhưng bột Gelatin còn gọi là gì và cách sử dụng bột Gelatin cho chính xác để có món ăn thơm ngon thì không phải ai cũng biết. Nhiều người thường nhầm lẫn bột Gelatin là bột rau câu dẻo vì tính chất làm đông. Vậy điều này có đúng không? Chúng ta hãy cùng giải đáp những thắc mắc trên qua bài viết dưới đây nhé!
Bột gelatin còn gọi là gì ?
Gelatin là gì ?
Gelatin là loại protein không mùi, không vị có màu vàng nhạt hoặc trong suốt. Đây là phế phẩm được tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ động vật hoặc thực vật. Gelatin được sử dụng phổ biến trong ngành thực phẩm, vì nó có tác dụng làm đông thực phẩm hay dùng làm mỹ phẩm dưỡng da và dược phẩm giảm đau khớp. Theo đó, Gelatin được chia làm 2 loại: Gelatin dạng bột và Gelatin dạng lá.
Gelatin có tác dụng gì ?
Trong ngành thực phẩm Gelatin có tác dụng giúp ổn định ngành thực phẩm tránh trường hợp tách lỏng. Từ đó, Gelatin thúc đẩy các thành phần tồn tại trong thực phẩm được kết cấu chặt hơn. Nhờ những công dụng này, bột Gelatin được sử dụng nhiều trong việc chế biến thực phẩm như nấu chè, làm bánh, kẹo,…
Còn trong ngành mỹ phẩm, Gelatin dạng bột cũng được sử dụng trong việc làm đẹp. Gelatin có chứa thành phần acid amin, dưỡng chất này xây dựng và tái tạo collagen trong cơ thể con người, điển hình là giúp làn da trở nên trắng sáng, hồng hào và mịn màng hơn rất nhiều.
Trong ngành dược phẩm, dưỡng chất acid amin trong Gelatin có tác dụng giảm các triệu chứng đau khớp và ngăn ngừa ung thư.
Vậy bột Gelatin và bột rau câu có phải cùng một loại?
Bột Gelatin còn gọi là gì? Bột Gelatin và bột rau câu đều cũng có công dụng kết dính thực phẩm do đó mà nhiều người vẫn thường nhầm lẫn hai loại bột này. Vậy bột Gelatin có phải bột rau câu dẻo không? Có thể trả lời chắc chắn cho bạn rằng đây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau và trên thực tế, chúng có tính chất riêng biệt và ứng dụng của chúng trong chế biến thực phẩm cũng khác nhau.
Gelatin | Rau câu |
| Chiết xuất từ collagen trong quá trình đun sôi xương và da động vật | Thành phần của bột rau câu là thực phẩm 100% tự nhiên được chiết xuất từ tảo đỏ của Nhật và rong biển. |
| Có 2 dạng thông dụng đó là bột Gelatin và lá Gelatin | Có 2 dạng thông dụng đó là dạng bột và dạng sợi |
| Bột Gelatin chỉ cần hòa với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại | Bột rau câu phải nấu trên bếp để chế biến, khi nguội mới đặc lại |
| Khả năng làm đông nhanh. | So với bột Gelatin thì khả năng làm đông của bột rau câu nhanh gấp 8 lần. Có nghĩa là 8 gram Gelatin= 1gram Agar. |
| Thành phẩm của bột Gelatin thường có độ mềm, tơi xốp và có độ đàn hồi hơn bột rau câu. | Thành phẩm của bột rau câu đông cứng và ăn giòn hơn. |
| Món ăn chế biến từ bột Gelatin có thể được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, vì Gelatin có khả năng chịu được nhiệt độ thấp. | Thành phẩm món ăn từ bột rau câu không thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước khi tiếp xúc với nhiệt độ thấp. |
| Thường sử dụng làm các loại bánh, làm thạch, kẹo dẻo, các loại chè,… | Thường chỉ dùng bột rau câu để làm thạch. |
Cách sử dụng Gelatin
Cách sử dụng Gelatin dạng bột
Bột Gelatin được dùng trực tiếp để chế biến. Khi hòa tan bột cần pha với liều lượng 6g bột Gelatin : 250ml nước. Tuy nhiên, đây là tỷ lệ thông thường, tùy theo khẩu vị và đặc điểm loại bánh, có thể đông hơn hoặc mềm hơn mà bạn có thể điều chỉnh liều lượng cho phù hợp.
Cách sử dụng Gelatin dạng lá
Bước 1: Trước khi chế biến, bạn ngâm lá Gelatin trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho nở mềm (tỉ lệ 1 phần Gelatin : 5 phần nước).
Bước 2. Sau đó, vớt lá Gelatin đã mềm ra và bóp nhẹ cho ráo nước. Riêng bột Gelatin thì không cần làm ráo nước, chỉ cần bột hòa tan với nước và giữ nguyên hỗn hợp để chế biến.
Bước 3:
- Trong trường hợp các món lạnh, cho lá Gelatine đã ngâm mềm và vắt ráo nước vào 1 chén nhỏ, thêm 1 muỗng nước vào chén. Sau đó, cho chén trên vào lò vi sóng khoảng 20 giây rồi lấy ra đổ vào hỗn hợp nóng cần chế biến.
- Các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gele…): Bạn cho trực tiếp lá Gelatin đã ngâm mềm và vắt ráo nước vào hỗn hợp nóng cần thực hiện, dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều tay cho đến khi lá Gelatin tan hết.
Lưu ý: Tránh không cho Gelatin vào hỗn hợp đang sôi, khi nhiệt độ quá cao sẽ làm Gelatin mất đi khả năng kết dính thực phẩm và tính chất đông đặc. Bên cạnh đó, các sản phẩm có dùng Gelatin nên được đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 8 tiếng để thực phẩm nhờ nhiệt độ lạnh mà có độ đông đặc đúng yêu cầu, hơn hết thực phẩm cũng thơm ngon hơn khi bảo quản ở ngăn mát.
Qua bài viết trên đây chắc hẳn bạn đã giải đáp thắc mắc bột Gelatin còn gọi là gì cũng như phân biệt được sự khác nhau giữa bột Gelatin và bột rau câu rồi phải không? Hy vọng bạn đã nắm rõ được những công dụng của Gelatin, bạn sẽ sử dụng nó đúng cách để món ăn chuẩn ngon như mong muốn nhé. Hãy nhanh tay vào bếp làm các món ăn vặt cho gia đình thưởng thức nào.
